飲食店の照明計画でつまずきやすいのが卓上（テーブル面）の明るさです。明るすぎると安っぽく雰囲気が出ず、暗すぎると料理の色が映えずメニューも読めない——どちらも客単価やリピートに直結します。本記事は業態別の卓上照度（ルクス）の目安、テーブルランプの必要ルーメン、ペンダント・ダウンライトとの役割分担、料理がおいしく見える色温度・演色性の判断基準を、内装施工・店舗設計の現場目線で数値とともに整理します。
卓上の明るさは「平均照度」ではなく「料理皿の上の光だまり」で設計します。高級ディナーはテーブル面150〜300lx・2700〜3000K・Ra90以上が基準。テーブルランプは演出用に100〜300lmで足し、料理を見せる主照明はペンダント／ダウンライトで確保。アクセント（皿の上）とベース（店内全体）の照度差を3:1前後つけると、低照度でも料理が立体的に見えます。
飲食店の照明は、店内全体を照らすベース照明と、料理皿の上を照らすアクセント照明に役割が分かれます。客が見るのは「皿の上の料理」であって床や天井ではありません。にもかかわらず、店全体を均一に明るくすると、料理の陰影が消えてのっぺりと安っぽく見えます。
そこで重要なのが照度のメリハリ（コントラスト）です。料理皿の上をベース照明より明るくし、周囲を落とすと、同じ平均照度でも料理が浮き上がって見え、客の視線が自然に料理へ集まります。卓上を「他とは別系統で」設計するのは、このメリハリを作るためです。
目安：料理皿の上（アクセント）と店内全体（ベース）の照度比は約3:1。高級店ほど比を大きく（ベースを暗く）し、ファミリー向けほど比を小さく（全体を明るく）します。
下表はテーブル面（皿の高さ）で測った実務上の設計目安です。JIS Z 9110では飲食店の客席はおおむね高めの照度が示されていますが、実際の高級業態では演出として意図的に低めに設計します。客単価とコンセプトに合わせて選んでください。
| 業態 | 卓上照度の目安 | 色温度 | ねらい |
|---|---|---|---|
| ファミリーレストラン／食堂 | 300〜500lx | 3000〜4000K | 明るく入りやすい・回転重視 |
| カフェ／ベーカリーカフェ | 200〜350lx | 3000〜3500K | 明るさと寛ぎの中間 |
| 一般レストラン（ランチ） | 250〜400lx | 3000K | 料理が見え活気が出る |
| 高級レストラン（ディナー） | 150〜300lx | 2700〜3000K | 雰囲気と視認性の両立 |
| 和食・割烹・鉄板 | 150〜250lx | 2500〜3000K | 素材の色・しつらえを上品に |
| バー／ラウンジ | 50〜150lx | 2200〜2700K | 暗さで非日常・没入感 |
※数値はテーブル面（皿の高さ・卓上約70cm）での目安です。卓上が暗いコンセプトでも、メニューを読む・会計時の手元など「最低限の視認性」は確保します。年配客が多い店は各帯の上限寄りに振ると親切です。
同じ「卓上を明るくする」でも、ペンダント・ダウンライト・テーブルランプは役割が違います。主役（料理を見せる主照明）と脇役（演出）を分けて組み合わせます。
| 手段 | 主な役割 | 明るさの目安 | 向く卓 |
|---|---|---|---|
| ペンダントライト | 卓上の主照明（皿を照らす） | 1灯400〜800lm／卓 | 固定席・2〜4名卓 |
| ダウンライト（スポット） | 卓上の主照明（上から狙い撃ち） | 1灯500〜900lm相当 | レイアウト変更が多い店 |
| テーブルランプ（卓上） | 演出・手元の光だまり | 100〜300lm | 高級・バー・個室 |
高級店の定番構成：ダウンライト or ペンダントで皿の上に150〜300lxを作り、卓上にコードレスのテーブルランプ（150〜250lm・2400K前後）を足して手元に温かい光だまりを重ねる。主照明だけだと均一で平板、ランプだけだと暗くて料理が見えない——両者の組み合わせが鍵です。
「高級店のテーブルランプは何ルーメンか」という質問は多いですが、答えは主照明があるかどうかで変わります。
コードレス（充電式）テーブルランプを選ぶ場合は、明るさ（lm）だけでなく連続点灯時間（営業時間をカバーできるか・8〜12時間以上が安心）、調光段階（無段階だと業態転換に強い）、IP等級（テラス席・水しぶきのある卓はIP44以上）も確認します。グレア（まぶしさ）を抑えるため、光源が直接目に入らないシェード付き・ローポジション型が向きます。
卓上は明るさ（ルクス・ルーメン）だけで決まりません。料理の色をどう見せるか＝色温度と演色性が、おいしさの印象を大きく左右します。
| 項目 | 飲食店の推奨 | 外すとどうなるか |
|---|---|---|
| 色温度 | 2700〜3000K（和・バーは2200〜2500K） | 4000K超で料理が冷たく安っぽい印象に |
| 演色性 Ra | Ra90以上 | Ra80前後は色がくすみ鮮度が落ちて見える |
| R9（赤の再現） | R9>50（肉・マグロ・トマト扱う店は重視） | R9低だと赤身肉・トマトが茶色く沈む |
| 色のばらつき | 卓・ペンダント・天井で色温度を統一 | 光色がちぐはぐで安っぽく見える |
特に赤い食材（肉・寿司・トマト・赤ワイン）を扱う店は、平均演色評価数Raに加えてR9（赤の特殊演色評価数）が高い製品を選ぶと、料理の色が見違えます。詳しくは演色性の解説ガイドも参照してください。
高級ディナーか回転重視か。業態別表から卓上照度（lx）とベースとの比を選びます。
固定席はペンダント、レイアウト変更が多い店はダウンライト／スポット。1卓あたりの必要ルーメンを配分します。
手元の光だまりとして100〜300lm・2200〜2700Kを追加。コードレスは点灯時間と調光を確認。
卓・ペンダント・天井で色温度を揃え、Ra90以上（赤い食材はR9重視）で発注します。
光源が直接目に入らない配光・シェードに。ランチ／ディナーで明るさを変える調光（位相調光・PWM）を計画します。
照度計で皿の高さを実測し、料理を置いて陰影・色の出方を確認してから本固定します。
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