120㎡・個室6部屋を備えるすき焼き専門店。宴会・接待・記念日利用が中心のこの店では、長年使い続けてきた昼白色蛍光灯（4200K/Ra75）が悩みの種だった。「高品質な和牛を仕入れているのに、お肉が暗くてくすんで見えると何度も言われた」とオーナーは語る。
個室の天井照明を落とすと暗すぎて食事しにくく、明るくすると蛍光灯の白色光が雰囲気を壊す。この「照度と雰囲気の両立問題」は、Ra95高演色・2700K電球色・調光対応の組み合わせで解決できた。
外装の看板や通路照明も含めた4ゾーン設計に切り替えたことで、電力費削減だけでなく「写真映えする」と口コミ投稿が増え集客改善にもつながった。
すき焼き専門店 オーナーの声
「Ra95に変えてから、お客様が鍋の写真をスマホで撮るようになりました。お肉の赤みと霜降りが本当にきれいに見える。電気代も月6千円ほど下がって、投資した分は十分取り返せると感じています。」— 関西地方・すき焼き専門店 オーナー
すき焼きは牛肉の鮮やかな赤み・霜降りの白い脂肪・割り下の琥珀色・野菜の緑が一皿の中で競演する料理です。この色の豊かさを最大限に引き出すには、Ra95以上の高演色照明と2700K〜3000Kの電球色の組み合わせが不可欠です。
Ra（演色性）とは、照明が物体本来の色を忠実に再現できる能力の指標です。Ra100が自然光に相当し、数値が高いほど本来の色に近く見えます。Ra75の昼白色蛍光灯では、牛肉の赤みが「くすんだ褐色」に変化し、高品質な食材の価値が視覚的に伝わらなくなります。
施工概要：すき焼き専門店 120㎡（個室6部屋・カウンター8席） / 個室2700K/Ra95調光対応・厨房5000K/Ra85/IP44・外装IP65・通路3000K/Ra90 / 施工費48万円 / 38%省エネ・年間17万円削減・回収2.8年
| エリア | 旧照明 | 新LED（COBテープ） | 削減率 |
|---|---|---|---|
| 個室6部屋（40m） | Hf蛍光灯32W × 18本 = 576W Ra75 / 4200K |
COB 8W/m × 40m = 320W Ra95 / 2700K 調光対応 |
44%削減 |
| カウンター席（12m） | Hf蛍光灯32W × 6本 = 192W Ra75 / 4200K |
COB 10W/m × 12m = 120W Ra90 / 3000K IP20 |
38%削減 |
| 厨房・仕込み室（25m） | 業務用蛍光灯40W × 16本 = 640W Ra75 / 5000K |
COB 14W/m × 25m = 350W Ra85 / 5000K IP44防湿 |
45%削減 |
| 外装看板・入口通路（18m） | 外照式蛍光灯40W × 8本 = 320W Ra65 / 5000K |
COB 8W/m × 18m = 144W 3000K IP65防水 |
55%削減 |
| 合計 | 1,728W | 934W | 46%削減（加重平均38%） |
| Ra値 | 評価 | すき焼き店での見え方 | 推奨エリア |
|---|---|---|---|
| Ra95〜99 | 最高（ほぼ自然光） | 牛肉の赤み・霜降り・割り下の琥珀色が鮮明。写真映えする | 個室・接待席 |
| Ra90〜94 | 高演色 | 食材の色が十分に再現され食欲を高める。一般的な高品質店向け | カウンター・通路 |
| Ra80〜89 | 標準 | やや色がくすむが実用上は問題なし。コスト優先時の選択肢 | バックヤード |
| Ra75以下 | 要注意 | 肉の色が褐色化・割り下が濁って見える。高単価業態では不適 | 非推奨 |
すき焼きのコース料理は、前菜・鍋開始・肉の追加・締めの雑炊と、場の雰囲気が段階的に変化します。調光対応LEDを導入することで、各フェーズに合わせた照度のシーン切り替えが可能になり、接客品質が大幅に向上します。
| シーン | 推奨照度 | 調光レベル | 演出効果 |
|---|---|---|---|
| 入店・メニュー確認 | 300〜350lx | 80〜100% | メニューが見やすく最初の印象を明るく |
| 鍋開始・食事中盤 | 200〜250lx | 55〜65% | 食材の艶感を保ちながら落ち着いた雰囲気 |
| 接待・記念日の演出 | 150〜180lx | 40〜50% | ロマンチックな雰囲気を演出・写真映え |
| 清掃・退室後 | 500〜700lx | 100% | 清掃作業の視認性確保 |
| 項目 | 旧照明（年間） | 新LED（年間） | 削減額 |
|---|---|---|---|
| 電力費 稼働12h/日×330日=3,960h |
1,728W×3,960h=6,843kWh ×¥30=205,290円 |
934W×3,960h=3,699kWh ×¥30=110,970円 |
94,320円 |
| ランプ交換費 蛍光灯48本×年2回交換 |
48本×2回×¥500=48,000円 | COB寿命50,000h（約10年以上） ほぼ交換不要 ≒0円 |
48,000円 |
| 外装メンテナンス費 看板球切れ・防水修繕 |
球切れ対応・防水処理 約25,000円 |
IP65で修繕ほぼ不要 ≒0円 |
25,000円 |
| 合計削減額 | 278,290円/年 | 110,970円/年 | 約167,000円/年 |
投資回収計算：施工費 480,000円 ÷ 年間削減額 167,000円 = 2.8年で回収。個室中心の高単価業態では稼働時間12h/日×330日でも十分な省エネ効果を発揮します。回収後は毎年約17万円の純削減として蓄積されます。
すき焼き店の個室・厨房で長年使われてきたHf蛍光灯は主要メーカーが2025〜2027年に製造終了予定。個室の特注サイズ蛍光管は早期に在庫枯渇するリスクがあります。
A. すき焼きの牛肉の艶感・赤みを最大限に引き出すには2700K〜3000Kの電球色（Ra95以上）が最適です。4000K以上の白色系では肉の色が青白く見えて食欲を損ないます。調光機能を組み合わせると、コース料理の進行に合わせた照度変化も演出できます。
A. 高単価のすき焼き専門店では調光対応LEDの導入が強く推奨されます。入店時は明るめ（300lx）、コース中盤は落ち着いた雰囲気（150lx）、仕上げの鍋を楽しむ場面は手元照度を保ちつつ間接光で温かみを演出するなど、シーンごとの照度コントロールが接客品質の向上に直結します。
A. Ra95（高演色）では牛肉の鮮やかな赤色・霜降りの白い脂肪・割り下の琥珀色が本来の色合いで見えます。Ra80以下では肉の色が沈んで「くすんだ褐色」に見えてしまい、料理の魅力が大幅に低下します。すき焼きのような食材の色が商品価値に直結する業態では、Ra90以上・できればRa95以上の選択を推奨します。
LED PRO SHOPでは Ra95高演色・調光対応・IP44防湿など、飲食店の業態に合ったLEDテープ製品を取り揃えています。
商品ラインナップを見る